Ruoka ja juoma keskiajalla

Hienot juhlat.  Très Riches Heures du Duc de Berry, ca 1410.
https://en.wikipedia.org/wiki/Medieval_cuisine
Wikipediassa on laaja ruoka-artikkeli, johon liittyy kuvia.

Ruokamuisto

"Mahtikauppamies von Hueckin pehmeänmakuinen riistakäristys"
Roasted game for mighty merchant von Hueck

Palvelustyttö toi heille syötäväksi papunyyttejä, inkiväärilanttua, pikkelssiä, suolakurkkua, kaalia, villisikaa, hirveä ja marjasurvosta sekä juotavaksi höyryävän kuumaa mehua, joka kirvelsi kurkkua. Margaretalle hän toi ruokaa isolla lautasella ja savimukilla, Lucialle pienellä lastenlautasella.
Anna Amnell: Pako Tallinnaan. 2006. Lasten Keskus. Sivulla 95. (Kysy kirjastoista)

"The maid brought to them bean dumplings, rutabaga spiced with ginger, pickles, gherkins, cabbage, roasted wild boar and moose, crushed berries and pungent hot juice of mixed berries. To Margareta she gave a large plate full of food and to Lucia a small children's plate."
Anna Amnell: Escape to Tallinn [Pako Tallinnaan] 2006 Lasten Keskus

Kuvasin ja söin tämän erittäin maukkaan keskiaikaisella reseptillä valmistetun aterian Olde Hansassa Tallinnan historiallisessa keskustassa.


I had this excellent meal at the restaurant Olde Hansa in the historical, medieval centre of Tallinn. This is a genuine medieval recipe. I used it in my book "An Ell-sized Girl". Lucia and her friend Margareta are served this meal after they have escaped from Helsinki to Tallinn across the frozen sea. 13-year old Margareta doesn't want to become an old merchant's wife.

Keskiajan ruoasta löydät paljon tietoa netistä, esimerkiksi Medieval Cookery-sivuilta tai seuraavilla hakusanoilla netistä: keskiajan ruoka, keskiaikainen ruoka, medieval cookery, 16th century food, Renaissance food

Makrokuvat: Lautasellani

Keskiajan turkulaisen ruokavalio

Keskiajan turkulaisella oli monipuolinen ruokavalio. Kuva: Anna Amnell ( Kuva on otettu Tallinnasta)

" syötiin hyvin. Aalto [arkeologi]  on löytänyt kaivauksilta kalanluita, jäniksenluita, naudan- ja sorsalinnun luita. "

kalaa : Suomujen perusteella Aalto tunnistaa ainakin hauen, ahvenen, siian ja lohen, mutta tarkempi lajimääritys jää luututkijalle."

"Keskiajan ihmisen ruokavalio oli vuodenaikojen ja asuinpaikan sijainnin lisäksi paastoajan sanelemaa. Paastojen aikana ei syöty lihaa, usein ei myöskään kananmunaa.

Aalto on kuitenkin löytänyt keittiön raunioista hiiltyneitä hasselpähkinän kuoria ja vadelmansiemeniä, ja maanäytteistä on saatu seulottua esille myös ohranjyviä."

Lue koko pitkä artikkeli: Helsingin Sanomat/Kulttuuri: Arla Kanerva:
Turusta löytyi keskiaikainen keittiö  HS/Kulttuuri 2. elokuuta 2015

1500-luvun sanontoja: ' salad days'

1400-luvulta lähtien englannin sana 'salad' tarkoitti mitä hyvänsä raakaa vihannesta. Shakespeare käyttää sanaa salaatti vertauskuvana nuoruuden arvostelukyvyttömyydestä ja kokemattomuudesta näytelmässä Antonius ja Kleopatra. (Antony and Cleopatra Act 1, scene 5)

Kleopatra sanoo:

"My salad days, When I was green in judgment"...

http://www.enotes.com/shakespeare-quotes/salad-days

http://www.gutenberg.org/cache/epub/16618/pg16618.html

Kuvassa raakasalaatti, jollaista syön usein lounaaksi.

Keskiajan leivonnaisia ja jälkiruokia

Herkkuruokian ääressä Tallinnassa.

Kokeile keskiajan reseptejä (engl): leivonnaisia ym. Samassa sivustossa kaikkea renessanssista.
Huom! sivun alaosassa historialinkkejä, jotka olen tarkastanut juuri.

Makro 123: 'herkullinen'

Mahtikauppamies von Hueckin pehmeänmakuinen riistakäristys, a photo by Anna Amnell on Flickr.

Herkullinen ateria keskiaikaisessa ravintolassa Tallinnassa.
Delicious medieval food.
Makro: 'herkullinen' (delicious')

"Mahtikauppamies von Hueckin pehmeänmakuinen riistakäristys"
Roasted game for mighty merchant von Hueck

Palvelustyttö toi heille syötäväksi papunyyttejä, inkiväärilanttua, pikkelssiä, suolakurkkua, kaalia, villisikaa, hirveä ja marjasurvosta sekä juotavaksi höyryävän kuumaa mehua, joka kirvelsi kurkkua. Margaretalle hän toi ruokaa isolla lautasella ja savimukilla, Lucialle pienellä lastenlautasella.
Anna Amnell: Pako Tallinnaan. 2006. Lasten Keskus. Sivulla 95. (Kysy kirjastoista)

"The maid brought to them bean dumplings, rutabaga spiced with ginger, pickles, gherkins, cabbage, roasted wild boar and moose, crushed berries and pungent hot juice of mixed berries. To Margareta she gave a large plate full of food and to Lucia a small children's plate."
Anna Amnell: Escape to Tallinn [Pako Tallinnaan] 2006 Lasten Keskus

Kuvasin ja söin tämän erittäin maukkaan keskiaikaisella reseptillä valmistetun aterian Olde Hansassa Tallinnan historiallisessa keskustassa.

Olde Hansa

I had this excellent meal at the restaurant Olde Hansa in the historical, medieval centre of Tallinn. This is a genuine medieval recipe. I used it in my book "An Ell-sized Girl". Lucia and her friend Margareta are served this meal after they have escaped from Helsinki to Tallinn across the frozen sea. 13-year old Margareta doesn't want to become an old merchant's wife.

Keskiajan ruoasta löydät paljon tietoa netistä, esimerkiksi Medieval Cookery-sivuilta tai seuraavilla hakusanoilla netistä: keskiajan ruoka, keskiaikainen ruoka, medieval cookery, 16th century food, Renaissance food

(Julkaistu aikaisemmmin tässä blogissa tammikuussa 2007)

Juhlittiin sitä vappua keskiajallakin

Medieval meal in Tallinn Old Town, a photo by Anna Amnell on Flickr.

Ateriointia Tallinnassa Vanhassa kaupungissa. Medieval meal at Olde hansa in Tallinn, Esthonia.
Söin Tallinnassa niin hyvää ruokaa, että se pääsi kirjaani "Pako Tallinnaan".  Lucia ja Margareta söivät tätä riistaruokaa 1500-luvun Tallinnassa: Mahtikauppamiehen riistaruoka



"Mahtikauppamies von Hueckin pehmeänmakuinen riistakäristys". Roasted game for mighty merchant von Hueck.

Lisää ruokailu tässä blogissa
Lisää vappu tässä blogissa

Hot cross buns

Elisabet I:n aikana 1500-luvulla kiellettiin ristillä koristettujen pullien myynti toreilla muulloin kuin hautajaisten , pääsiäisen ja joulun aikaan. Mitä ovat hot cross buns?

On ikivanha perinne laittaa pullaan tai leipään risti. Elisabetin aikaan niitä leivottiin enimmäkseen kotona paitsi köyhissä perheissä, joiss aei ollut leivinuunia. Usein pulla halkaistiin kahtia ja syötiin ystävän kanssa. Sen uskottiin tuovan hyvää onnea laivamatkalla. Lapset lauloivat laulua Hot cross buns, ja sitä lauletaan edelleen. (laulu ja sanat)
Näitä pullia syödään nykyään englanninkielisissä maissa ja Quebecissä tyhkakeskiviikon ja pitkäperjantain aikaan. Kuvan otti quebeckiläinen Claudine Lamarre (FB)

Piparkakut keskiajalla

Piparkakut, a photo by Anna Amnell on Flickr.

These are not medieval style gingerbread cookies. They are modern Swedish 'pepparkakor', that my son has decorated in a modern style. But gingerbread was known in the Middle Ages. Chaucer writes about the delicious gingerbread.

Kuvassa on Tukholman Vanhasta kaupungista ostettuja piparkakkuja, jotka poikani on koristellut yksilöllisesti.

Oliko keskiajalla piparkakkuja? Ei aivan samanlaisia kuin nyt. Ne olivat enemmänkin kuin makeisia. Tässä kuvassa on Tudor-ruusun muotoiseksi valmistettuja piaparkakkuja (gingerbread). James L. Matterer kertoo artkkelissaan Medieval Gingerbread, että oli reseptejä jo 1300 ja 1400-luvulta. Juuri tällaisista makeista sokerisista piparkakuista kirjoittaa Chaucer Canterburyn tarinoissa. Mattere viittaa Thomas Austinin vuoden 1888 teokseen "Two 15th c. Cookery-Books".

Matterer kertoo, miten valmistaa keskiaikaisia piparkakkuja samoin kuin nykyaikaisempia versioita.

Jo keskiajalla levisi Pohjoismaihinkin tapa valmistaa piparkakkuja.

Elisabet I kiinnostaa edelleen. Elisabet: Kultainen aikakausi

Elisabet I (1533-1603) tuli kuningattareksi nuorena naisena aivan kuten Elisabet II. Kummallakin on ollut pitkä kausi hallitsijana, ja heidän aikansa on tärkeä historian murroskausi.
Koska huomenna 30.11. 2012 on TV:ssä AVA klo 21:00 uusinta elokuvasta Elisabet - kultainen aikakausi, olen koonnut yhteen, mitä on tullut kirjoittetua Elisabetista : tässä blogissa ja Blogisisko-blogissani.
Blogisisko-blogin Elisabet: Kultainen aikakausi (vaikutelmia elokuvasta ensimmäisekllä kerralla ja toisella kerralla katsottuna ja kokemus elokuvan arvioijana olosta TV:ssä)
Klikkaa vaikkapa hakusanaa 'Elisabet I' lukeaksesi tämän blogin kirjoituksia.
Jos luet vain yhden kirjoituksen, lue tämä.




Elisabetista ilmestyy koko ajan uusia kirjoja.

Oma haarukka mukaan

medieval fork
Originally uploaded by Anna Amnell
Jos nyt olisi 1500-luku ja olisin menossa juhliin Turun linnaan, ottaisin mukaan tämän haarukan. Ostin sen käydessäni viimeksi Turun linnassa. Katariina Jagellonican tiedetään tuoneen haarukoita mukanaan Turkuun, kun hän muutti sinne mentyään naimisiin Juhana-herttuan kanssa vuonna 1562.

Kuvassa on kuitenkin Elisabet I. Olen leikannut kuvan jostakin lehtimainoksesta. Elisabet oli Juhanalle tuttu, sillä Juhana kävi vuonna 1559 Lontoossa kosimassa Elisabetia veljelleen Eerikille vaimoksi.

Turun linnassa juhlitaan tänä viikonloppuna Ritaripäiviä.




Ruokapöytä Turun linnassa 1500-luvulla
Keskiaika, 1500, renessanssikuviani

Vihannekset, juurekset ja hedelmät keskiajalla

Keski- ja Etelä-Euroopassa oli keskiajallakin saatavilla monenlaisia vihanneksia, juureksia ja hedelmiä. Torikauppias. Gemäldegalerie, Berliini (Kaikki tämän blogin Gemäldegalerie-kuvat ovat omia, siellä saa valokuvata ilman salamaa.)

Joulunäytelmät

Kuva: Anna Amnell

Tallinnalaisen Olde Hansa -ravintolan edessä pidettiin keskiaikaisia pitoja. Alussa kuuluuttaja kutsui pitoihin, sitten tämä kauniisti pukeutunut herrasväki näytti mallia keskiaikaisista pidoista ja lopuksi kuultiin keskiaikaista musiikkia. Klikkaa sanoja 'Olde Hansa', niin näet muitakin kuvia Tallinnasta.

Keskiaikana pidettiin kirkollisten juhlien aikaan näytäntöesityksiä sopivista aiheista. Kunkin ammattikunnan kilta valmisti yleensä yhden näytelmän, ja se saatettiin esittää vaikkapa vankkureissa, hevostallissa tai jollain lavalla. Yleisö kiersi katsomassa kaikki kaupungin "mysteerinäytelmät", joiksi niitä sanottiin.

Jokin kilta saattoi esittää vaikkapa Vedenpaisumuksen. Näytelmässä oli vauhtia ja huumoria. Noaa ja pojat etsivät äitiä, jotta perhe saattaisi siirtyä arkkiin. Mutta äitiäpä ei löytynyt. Vihdoin hänet löydettiin paikallisesta kapakasta, josta miehet raahasivat hänet pois. Siihen aikaan naisten tekeminen naurunalaiseksi oli sallittua huvitusta. Näytelmien rekvisiitta ja vaatteet saattoivat olla loistavia tai surkuhupaisia riippuen siitä, kuinka varakas kilta oli ja kuinka taitavia näytelmän tekijät. Oli tunnelmaa, dramatiikkaa ja kauhuja. Hyvä sai palkkansa ja paha rangaistuksensa. Englannissa naiset eivät saaneet näytellä 1500-luvulla, mutta Saksassa ei tällaista kieltoa ollut. Mysteerinäytelmiä on varmaankin esitetty Suomessakin. Mika Waltari kuvaa turkulaisten opiskelijoiden vauhdikasta kirkkonäytelmää kirjassaan Mikael Karvajalka.

Siihen aikaan, kun olin päättänyt ruveta kirjoittamaan 1500-luvusta, kävin monen vuoden ajan lukuisilla luennoilla yliopistossa ja pääkaupunkiseudun työväenopistoissa. Kävin mm keskiajan englannin seminaarin yliopistossa vielä kerran uudestaan. Edellisestä kerrasta oli jo pari vuosikymmentä vuotta. Luimme vanhoja tekstejä ja kuuntelimme luentoja ja musiikkia, mm kuinka toinen opettajistamme lauloi keskiaikaisia lauluja. Ja luimme mysteerinäytelmiä. Niitä on nimittäin säilynyt.

Vaikka en ollut suorittamassa mitään arvosanaa, kirjoitin jopa seminaariesitelmänkin. Se käsitteli "Canterburyn tarinoiden" kaunista nunnaa, joka oli hellätunteinen hiiriparkaa kohtaan, mutta ei välittänyt ihmisistä. Eläinten oikeudet olivat esillä jo keskiajalla.

Joulunaikaan oli keskiajalla runsaasti aikaa katsoa näytelmiä, jos sää salli. Joulupäivästä loppiaiseen oli lomaa, jolloin ei töitä tehty, vain eläimet, sairaat ja pikkulapset hoidettiin. Silloin esitettiin tietenkin myös joulukertomus, jos ei muualla niin kirkonmäellä tai kirkossa. Siinä oli luonnollisesti mukana myös eläimiä. Katolisissa maissa joululomaansa viettäneet ovat kertoneet esimerkiksi Kanarian saarten loisteliaista joulukulkueista. Protestanttisista maista mysteerinäytelmät katosivat "liian katolisina", mutta ovat palaamassa takaisin. Viattomien lasten päivästä on näytelmä, jossa esiintyvä laulu on jäänyt talteen.

Mutta osataan samanlaista järjestää lähempänäkin. Ruotsinsuomalaisen Hannelen blogissa voit nähdä kuvia joulukuvaelmasta, joka järjestettiin Göteborgissa. Tämä olisi voinut tapahtua keskiajalla.

Keskiajan lumoissa Tallinnassa

Photo: Matti T Amnell
Old Tallinn is one of my favourite towns. I visited it first time in 1990, when it was still under Soviet occupation. You'll find my other writings on Tallinn by clicking the labels in this post or in the sidebar.

Vanha Tallinna on eräs lempikaupunkejani. Tämä kuva on otettu silloin, kun olin ensi kerran Tallinnassa eli vuonna 1990, jolloin Tallinna oli jo vapautumassa pitkästä miehityksestä. Löydät muut kirjoitukseni Tallinnasta klikkaamalla joko alla olevia hakusanoja tai oikeanpuoleisessa sivupalkissa olevia hakussanoja.

https://amnellinlucia.blogspot.fi/2017/07/keskiajan-ateriza-tallinnassa.html
Mitä Lucia ja Margareta söivät Tallinnassa?

Mitä minä söin Tallinnassa? Tietysti saman keskiaikaisen reseptin mukaan valmistettua ruokaa.

Medieval food in Tallinn

Lopuksi joitakin linkkejä, jotka siirsin Kyynärän mittainen tyttö -blogista (An Ell-Sized Girl -blog), jonka jouduin lopettamaan aikoinaan Vuodatuksessa nettihäiriköiden vuoksi.

The Historic Centre of Old Town of Tallinn

Tallinna/Vanha kaupunki

Lucialle tuttuja esineitä

 

Kävin Espoon kaupungin museon keskiaikanäyttelyssä ja ostin itselleni puisen lusikan, puisen nopan ja aakkosmalliston.